Brûlerie du PortLot n° 26-084/3
Brésil
Cerrado Mineiro
Lait chocolaté · Amande grillée · Caramel
- Process
- Pulped natural
- Altitude
- 1 050 – 1 150 m
- Variété
- Mundo Novo
- Torréfié
- 20/10/2026
Espresso250 g net · Saint-Malo
Patrocínio, Minas Gerais · lot 26-084/3
BrésilCerrado Mineiro
Lait chocolaté · Amande grillée · Caramel
Dépulpé puis séché avec son mucilage sur patio. Peu d’acidité, beaucoup de corps et de douceur : c’est notre café d’espresso, celui des cafés-restaurants de la ville qu’on livre le jeudi.
- Producteur
- Fazenda Boa Vista, Ricardo Teixeira
- Région
- Patrocínio, Minas Gerais
- Variété
- Mundo Novo, Catuaí jaune
- Process
- Pulped natural
- Altitude
- 1 050 – 1 150 m
- Récolte
- Mai – août 2025
- Torréfié le
- 20/10/2026, fournée 26-084
Profil de torréfaction
Relevé de la sonde du tambour pendant la fournée. Trait plein : température du grain. Tirets : vitesse de montée (°C par minute). Hachures : phase de développement, du premier crack à la sortie.
- Charge
- 205 °C
- Point bas
- 1:20 · 92 °C
- 1er crack
- 8:55 · 197 °C
- Sortie
- 11:30 · 213 °C
- Développement
- 2:35 · 22,5 %
En tasse
- Acidité1/5
- Sucrosité4/5
- Fruité1/5
- Cacao, fruits secs5/5
- Corps5/5
- Longueur3/5
Nos recettes au comptoir
| Méthode | Café | Eau | Temp. | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | 18 g | 36 g en tasse | 92 °C | 27 s |
| Moka | 16 g | 150 g | eau frémissante | feu doux |
| Piston | 30 g | 500 g | 94 °C | 4 min |
À adapter à votre eau : à Saint-Malo, on filtre celle du robinet, assez calcaire.