Brûlerie du PortLot n° 26-084/6
Colombie
Décaféiné Tolima
Cacao · Datte · Biscuit
- Process
- Lavé
- Altitude
- 1 600 m
- Variété
- Castillo
- Torréfié
- 20/10/2026
Omni250 g net · Saint-Malo
Planadas, Tolima · lot 26-084/6
ColombieDécaféiné Tolima
Cacao · Datte · Biscuit
Décaféiné au Canada par le procédé Swiss Water : de l’eau, un filtre à charbon, 99,9 % de caféine en moins et rien d’autre. On le torréfie en dernier dans la fournée, plus doucement, pour garder la datte et le biscuit.
- Producteur
- Asociación Café Sur, 94 producteurs
- Région
- Planadas, Tolima
- Variété
- Castillo, Caturra
- Process
- Lavé, décaféiné à l’eau (Swiss Water)
- Altitude
- 1 600 m
- Récolte
- Avril – juin 2025
- Torréfié le
- 20/10/2026, fournée 26-084
Profil de torréfaction
Relevé de la sonde du tambour pendant la fournée. Trait plein : température du grain. Tirets : vitesse de montée (°C par minute). Hachures : phase de développement, du premier crack à la sortie.
- Charge
- 196 °C
- Point bas
- 1:18 · 86 °C
- 1er crack
- 8:45 · 194 °C
- Sortie
- 11:15 · 207 °C
- Développement
- 2:30 · 22,2 %
En tasse
- Acidité2/5
- Sucrosité3/5
- Fruité2/5
- Cacao, fruits secs4/5
- Corps3/5
- Longueur2/5
Nos recettes au comptoir
| Méthode | Café | Eau | Temp. | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | 18 g | 36 g en tasse | 92 °C | 26 s |
| Piston | 30 g | 500 g | 93 °C | 4 min |
| V60 | 15 g | 250 g | 92 °C | 2 min 45 |
À adapter à votre eau : à Saint-Malo, on filtre celle du robinet, assez calcaire.