Bon de torréfaction n° 26-084 Saint-Malo, le 20/10/2026

Torréfié mardi 20.

Six origines, douze kilos par fournée, deux fournées par semaine. Ce qui sort du tambour le mardi part au bureau de poste de la rue Saint-Thomas le mercredi matin.

Choisir un café S’abonner, −10 %

Prochaine fournée vendredi 23 octobre, 7 h 30.

Au tambour cette semaine

Fournée 26-084 · mardi 20 octobre · 70,1 kg sortis du refroidisseur

Lot	Origine	Process	En tasse	Torréfié	Reste	250 g
26-084/1	Éthiopie Guji Hambela	Naturel	fraise écrasée, bergamote, cacao blanc	10,1 kg	18 sacs	13,90 €
26-084/2	Colombie Huila El Diviso	Lavé	panela, mandarine, noisette	20,4 kg	en rayon	11,50 €
26-084/3	Brésil Cerrado Mineiro	Pulped natural	lait chocolaté, amande grillée, caramel	20,2 kg	en rayon	9,90 €
26-084/4	Pérou Cajamarca	Lavé	sucre roux, pomme cuite, cacao	10,3 kg	9 sacs	10,90 €
26-084/5	Kenya Nyeri AA	Lavé	cassis, pamplemousse rose, tomate mûre	5,1 kg	4 sacs	14,50 €
26-084/6	Colombie Décaféiné Tolima	Lavé	cacao, datte, biscuit	5,0 kg	12 sacs	11,90 €

Quatre règles affichées au-dessus du tambour

Art. 1
Rien dans nos sacs n’a été torréfié il y a plus d’un mois. Ce qui n’est pas parti au bout de trente jours se boit à l’atelier du samedi.
Art. 2
Le prix payé au producteur est connu, et écrit sur la fiche de chaque café. Jamais moins de 40 % au-dessus du cours de New York.
Art. 3
Douze kilos à la fois, pas un de plus. La Probat donne le meilleur d’elle-même aux trois quarts de sa charge.
Art. 4
La date de torréfaction est tamponnée à la main sur chaque sac. Pas de date limite imprimée d’avance.

Maëlys Guégan, torréfactrice

La machine

Une Probat de 1962, remontée pièce par pièce rue de la Pie.

Achetée en 2018 à un torréfacteur de Brême qui fermait, démontée en quarante et une pièces, ramenée en camionnette et remontée avec un chaudronnier de Saint-Servan. Le tambour en fonte monte lentement en température et la garde : c’est ce qui donne ces cafés ronds, sans arête.

Modèle: Probat UG-15
Année: 1962, restaurée en 2019
Charge: 12 kg de vert
Chauffe: gaz naturel
Durée: 10 à 12 min par lot

1 Trémie, 12 kg de café vert, chargés à 198 °C
2 Tambour, fonte, 1962, 52 tours par minute
3 Rampe de brûleurs, gaz naturel, réglée à la main
4 Bac de refroidissement, 4 minutes, brassage à bras
5 Cyclone, récupère les peaux argentées

Établi en bois, outils et carnet de torréfaction — L’établi, à gauche du tambour : carnet de fournées, sondes de rechange, balance.

Six cafés, une étiquette chacun

Chaque sac porte son étiquette : origine, producteur, altitude, et la date tamponnée de la fournée. Les courbes de niveau au fond sont celles du relief où il pousse.

Abonnement

Le café arrive avant la fin du paquet.

Toutes les deux ou quatre semaines, le café de votre choix part le lendemain de sa torréfaction. Dix pour cent de moins que le prix au sac, la livraison offerte dès 45 €, et une pause en un clic quand vous partez en vacances.

Composer un abonnement

Si vous vous abonnez aujourd’hui

01sam. 24 oct.1er envoi
02sam. 7 nov.
03sam. 21 nov.
04sam. 5 déc.
05sam. 19 déc.
06sam. 2 janv.

Ruelle pavée de l’intra-muros descendant vers la mer — Rue de la Pie, vers la plage de Bon-Secours.

Boutique et atelier

Le samedi à 10 h, on goûte la fournée de la veille.

Six places autour du comptoir, une heure et demie, les six cafés en cupping puis en V60. 25 €, un sac de 250 g compris. On y apprend surtout à reconnaître ce qu’on aime.

Prochains ateliers dégustation
samedi 24 octobre	10 h – 11 h 30	1 place
samedi 31 octobre	10 h – 11 h 30	4 places
samedi 7 novembre	10 h – 11 h 30	6 places
samedi 14 novembre	10 h – 11 h 30	6 places

Horaires, plan et réservation