Brûlerie du PortLot n° 26-084/4
Pérou
Cajamarca
Sucre roux · Pomme cuite · Cacao
- Process
- Lavé
- Altitude
- 1 600 – 1 900 m
- Variété
- Caturra
- Torréfié
- 20/10/2026
Omni250 g net · Saint-Malo
San Ignacio, Cajamarca · lot 26-084/4
PérouCajamarca
Sucre roux · Pomme cuite · Cacao
Des parcelles de moins de deux hectares, à la frontière de l’Équateur. Un lavé tranquille et sucré, pomme cuite et cacao, qu’on paie 40 % au-dessus du prix équitable minimum.
- Producteur
- Coopérative Frontera Norte, 312 membres
- Région
- San Ignacio, Cajamarca
- Variété
- Caturra, Typica, Bourbon
- Process
- Lavé · certifié bio (FR-BIO-01)
- Altitude
- 1 600 – 1 900 m
- Récolte
- Juin – sept. 2025
- Torréfié le
- 20/10/2026, fournée 26-084
Profil de torréfaction
Relevé de la sonde du tambour pendant la fournée. Trait plein : température du grain. Tirets : vitesse de montée (°C par minute). Hachures : phase de développement, du premier crack à la sortie.
- Charge
- 202 °C
- Point bas
- 1:16 · 90 °C
- 1er crack
- 8:35 · 196 °C
- Sortie
- 11:00 · 209 °C
- Développement
- 2:25 · 22,0 %
En tasse
- Acidité2/5
- Sucrosité4/5
- Fruité2/5
- Cacao, fruits secs4/5
- Corps3/5
- Longueur3/5
Nos recettes au comptoir
| Méthode | Café | Eau | Temp. | Temps |
|---|---|---|---|---|
| Piston | 30 g | 500 g | 94 °C | 4 min |
| V60 | 15 g | 250 g | 93 °C | 2 min 45 |
| Espresso | 18 g | 38 g en tasse | 93 °C | 29 s |
À adapter à votre eau : à Saint-Malo, on filtre celle du robinet, assez calcaire.